Jaki jest sposób przyrządzania i jakie są podstawowe składniki każdego dania? Jaka jest oferta napojów alkoholowych i bezalkoholowych? Jakie są podstawowe zasady łączenia napojów z daniami z karty (na przykład które wino na kieliszki zaproponować do dania głównego, przystawki, deseru)? Jakie są ceny wszystkich oferowanych produktów z menu? Jakie są nazwy…
Zaprezentuj wino gospodarzowi spotkania. Wymień przynajmniej nazwę producenta i rocznik. Otwieraj wino na stole etykietą zwróconą do gospodarza lub na pomocniku kelnerskim / stacji sommelierskiej. Precyzyjnie obetnij folię poniżej zgrubienia szyjki butelki bez kręcenia i ruszania butelką, która pozostaje w tej samej pozycji. Przetrzyj serwetką szczyt szyjki butelki…
Dobry serwis zależy w 99,8 procent od dobrej organizacji, charyzmatycznego przywódcy, jasnego podziału obowiązków, świadomych pracowników, którzy wiedzą, za co są odpowiedzialni, i wykonują swoją pracę z sercem. Jest jednak kilka reguł, dzięki którym obsługa może być jeszcze lepsza!
W życiu restauracyjnym nie da się uniknąć sytuacji kryzysowych. Szef kuchni nie pojawi się w pracy? Konkurencja podkupi nam menadżera? Kelnerzy założą związek zawodowy i zaczną protestować przeciwko punktualnemu przychodzeniu do pracy? Rzeczywistość restauracyjna bywa nieprzewidywalna.
Jak będziecie w Katowicach i szukacie restauracji, która musi spełnić minimum trzy z czterech warunków, a więc: mieć w menu roladę, na pokładzie sommeliera, być zlokalizowana na Nikiszowcu i obsługę, która zachwyca, a nie irytuje to mamy wskazówkę
Gość poniósł konkretne straty i ma prawo się złościć, ale ta złość nie jest wymierzona w ciebie. Rozumiejąc tę złość, przekazujesz gościowi, że wiesz, co czuje, i przyznajesz mu rację. Zwróć uwagę gościa na rozwiązanie problemu – ta technika pozwala na znalezienie optymalnego rozwiązania dla gościa i dla siebie samego. Kiedy goście…
Na Vogue Polska kulinarne podsumowanie 2018 roku. Znaleźliśmy się w top 10 najważniejszych wydarzeń, dań 🤔, osobowości i trendów.
Cieszymy się, że możemy wspierać ważne dla nas inicjatywy. Jedną z nich jest edukowanie załóg kelnerskich i sommelierskich w kraju i zagranicą.